Pettirossoとは

ペッティロッソとは、愛媛の県の鳥・駒鳥です。
海に囲まれ緑豊かな愛媛県は、新鮮な野菜や果物、肉、魚がとても豊富です。
そんな食材を使うことができて大変うれしく思っております。

小泉憲司/Koizumi Kenji

Profile

1975年生まれ。
辻調理師専門学校卒業後 落合務シェフに師事し、グラナータ(東京・赤坂)で修行。
その後、渡伊 I.C.I.F(イタリア料理研修機関)を経て、



【イタリア】
・ロカンダ・ソラローラ(エミリアロマーニャ州★★)
・ラ・コスタレッラ(マルケ州)
・アンティカ・オステリア・デル・ポンテ(ロンバルディーア州★★)
・クアットロ・パッシ(カンパーニャ州★)
・ラ・シリオーラ(トレンティーノ・アルトアディジェ州★)
・バルジ・ロッシ(リグーリア州★)

【スペイン】
・ウレペル(バスク州★)などの レストランで修行4年後帰国。

大阪・辻調理技術研究所、エコール辻大阪、東京・エコール辻東京で講師として働く。
2013年6月、Pettirosso(ペッティロッソ)を開店。

小泉麻衣子/Koizumi Maiko

Profile

エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ(現エコール辻東京・製菓マスターカレッジ)、 大阪あべの辻製菓技術研究所卒業。
エコール辻東京・製菓マスターカレッジの教職員として11年間働く。
その間にオーストリアの首都ウィーンの皇室御用達製菓店の L.Heiner(ハイナー)で約半年間研修。